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羊蹄做法大全_羊蹄的家常做法_怎么做好吃_美食天下

时间:2019-09-27 04:04来源:未知 作者:admin 点击:

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  材料:羊蹄、自制老汤、郫县豆瓣酱。盐、味精 干辣椒; 白芝麻。花椒,白酒,蒜苗

  2.锅中放入色拉油30克,烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香,放入羊

  蹄,喷入白酒,加入老汤、盐、味精小火烧开,出锅倒入高压锅内大火烧开,改小火压

  3.锅内放入色拉油50克,烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香,出锅浇在羊蹄上即可

  调料:烹调油、香油、料酒、味精、白糖、酱油、盐、淀粉、葱姜蒜片,鸡汤、产均适量。

  制作方法:1、羊蹄去净骨,择净毛,入开水勺内焯煮后捞出;香菇择洗干净,切成条状共同待用。

  2、炒勺上火,加入底油,下入葱姜蒜片、大料、煸炒后加入鸡汤,烧开后用文火煮制15-20分钟捞出葱姜蒜片、大料,下入主配料、调料烧制入味后收汁,淋芡使汤汁挂均,淋入香油出勺,装入盘内美化后即好。

  重点提示:1、羊蹄选用毛椎干净,煮制适度,大小均匀的品种,加工处理后再行烧制。2、烧制时必须选用好汤,调味,色要清淡,汁芡油要少。

  调料:葱段、姜片各五十克,八角2粒,香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜各15克,精盐、味精、白糖、绍酒各2大匙,鱼露一小匙,酱油三大匙,牛棒骨1000克。

  2.锅中加入适量清水,放入牛骨棒熬煮30分钟,再加入香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜续煮三十分钟,滤除原料,制成老汤备用。

  3.将羊蹄放入老汤中,再加入精盐、味精、白糖、绍酒、www.81854.com!鱼露、酱油、葱段、姜片、八角,小火煮至羊蹄脱骨,捞出晾凉备用。

  酱羊蹄原料:羊蹄15个(重约1500克)。葱段15克,姜块15克,花椒3克,大料3克,桂皮3克,丁香3粒,香叶5片,老酱汤1000克,味精3克,料酒3克,白胡椒3克,白糖3克,香油5克,蚝油5克,辣酱油5克。

  ②酱锅上火,加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶,调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、蚝油、辣酱油,放入羊蹄,烧开后改用小火煮熟、煮透关火,原汤浸泡半小时捞出晾凉,抹上香油,食用时切块,码入盘内即可。

  一、将生羊蹄敲去蹄套,放清水中浸泡,因为生羊蹄在退毛加工时可能会使用火碱,所以应往水中加些醋以便中和碱的残留,一小时后用刷子仔细刷洗,再用清水冲洗干净。

  二、洗好羊蹄放压力锅内,加水没过羊蹄,放入葱段、鲜姜片、蒜瓣、花椒装佐料盒后放入,放几个大料瓣,两块桂皮,三勺酱油,一勺醋,适量盐,盖上盖炖30分钟。

  三、炒锅放火上,倒少量花生油烧热,炸两个大料瓣,把炖熟的羊蹄连汤放锅内,加适量老抽酱油、一勺糖,继续炖至羊蹄酥烂收汁,此时羊蹄外观红亮味道浓香。

  制作方法: 原料:辣子羊蹄400g,四川大灯笼椒,花椒籽,蒜籽,姜米葱花,精盐,金多宝公益网,味精羊蹄专用香料,豆辨酱,辣妹子辣酱,芝麻,蠔油,鸡精粉,酱油,红油,色拉油,香油。 ① 锅内烧入麻油,下入蒜茸姜米,豆辨酱,牛蹄专用香料,辣妹子辣酱炒香,倒入羊蹄,放入高汤,中火略煨4-5分钟,淋红油,将羊蹄一只一只摆入盘内 ②锅内放红油,放入豆辨酱,羊蹄,专用香料,花椒籽大灯笼椒,炒香,淋香油,出锅,盖在羊蹄上,撒少量芝麻即成。制作关键:羊蹄上火煨时注意火侯

  调料:红烧酱150克,葱、姜、蒜各5克,八角、桂皮、花椒、草果、丁香各2克,料酒、老抽各10克,盐、味精、鸡精各3克,香油5克,红油10克,湿淀粉5克,碱水50克,色拉油10克,鲜汤1000克。

  制作:1、先将羊蹄用明火小火烤掉毛(注意不要烤焦),再用热水泡洗两次,然后用碱水泡4-5小时。2、倒去碱水,用热水泡洗两三次,洗至金黄色为准,再用清水漂洗备用。3、把漂洗干净的羊蹄汆水,加葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、草果、丁香、料酒、老抽、盐、鲜汤小火煮至九成熟时捞出备用。4、将白灵菇加葱、姜、鸡精、料酒上笼大火蒸5分钟至透;菜芯汆水后捞出,锅内加色拉油,烧至八成热时放入菜芯加盐、味精、鸡精调味后出锅备用。5、锅加少许油,烧至八成热时放葱、姜、蒜炝香,加红烧酱、料酒、鲜汤放入煮至九成熟的羊蹄,入味后捞出,按照一棵菜芯一个羊蹄的顺序在盘内摆一圈,中间放上蒸好的白灵菇。6、将蒸羊蹄的原汁取出,加盐、味精、鸡粉调味后勾芡、淋红油、香油,出锅,浇在羊蹄和白灵菇上即可。

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